维生素A又称视黄醇，是人类必需的一种脂溶性维生素，在动物性食物如乳品类、蛋类和动物肝脏中含量丰富。
在人体中，胡萝卜素可以转化为维生素A，但胡萝卜素在人体肠道中的吸收利用率比较低，大约仅为维生素A的六分之一。因此从平衡膳食原则出发，建议至少三分之一的维生素A应由动物性食物提供。
动物性食品中羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸡心、瘦猪肉、鸡胸脯肉、奶油、鸡蛋、鸭蛋中维生素A的含量尤其丰富。植物性食品中甘薯、胡萝卜、绿芥菜、菠菜、莴苣叶、南瓜中胡萝卜素含量也很高。
由于胡萝卜中通常富含维生素A，在一些不发达地区，动物性食物供应较少，只能通过食用含有胡萝卜素的植物性食物来补充维生素A。
胡萝卜是一种营养丰富的食物，含有多种维生素，其中包括维生素A。适当补充维生素A可以有效预防或改善因缺乏维生素A所致夜盲症、干燥症，同时也可以改善角膜软化以及皮肤粗糙等问题，但只吃胡萝卜补充维生素A还远远不够，效果不理想。
但是特别注意，胡萝卜只是一种食物，不可代替药物治病，如有不适或有基础性疾病，需及时就诊，并按照医生要求选择合适的治疗方式，不可以使用一些不正当手段，以防耽误病情。
同时也要注意，维生素A虽然重要，但平时只要保持膳食均衡就可以，不缺乏的情况下不宜随便吃药物补充。当肝脏维生素A浓度超过300mg/g，会引起恶心、呕吐、头痛、眩晕、视力模糊、严重皮疹等症状。过量维生素A还容易导致胚胎畸形，提高骨质酥松风险，还易引起肝脏损伤。
