一、如何挑选豆芽？
1、看芽秆。自然培育的豆芽芽秆挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
4、看水分。折断豆芽秆后断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
二、有根豆芽与无根豆芽有什么区别？
用传统方法加工的豆芽主根粗壮、吃口好、营养价值高、产量不高但安全卫生。个别市场出现了大量的无根（侧根极少）豆芽，这种豆芽无根且又长又粗，观感极好但风味很差，大部分是用激素催长的，其中有的添加了化肥、农药和植物生长调节剂，经常吃这种豆芽肯定不利于人体健康。
目前按传统方法加工的豆芽，又重新出现在超市里，价格虽比“无根”豆芽贵一些，但可吃得安全，吃到营养，吃出风味。因此，消费者要远离这些“有毒”豆芽。
三、如何自已在家里发豆芽？
在家里人工发豆芽的具体做法如下：
(1)选豆子。最好选用当年的新豆子，发芽势相对较强。但是不论选用什么样的豆子，都要先用清水洗净，并将漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏了的豆子，它们的发芽率极低。
(2)浸泡。首先用开水将洗净的豆子浸泡一夜，泡至膨胀开裂。然后换水，将豆子平铺着放入漏水的容器中，注意只要薄薄一层即可，再将毛巾用温水打湿后盖在豆子上，要全部盖住，再盖上盖子，但是不能泡在水中，否则不是不出芽，就是烂芽。然后在上面放置重物压住，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗。注意不要让豆子见阳光，否则马上会变绿。
(3)浇水。将装有豆子的容器放在温度较高的地方，每天要换1次水（冬季最好要用温水，以不烫手为准），水要均匀地浇到豆子上（不用拿开毛巾）要重复两次左右。然后让水慢慢自己流干为止。温度要保持平衡。
(4)出芽。数天后豆芽就会拱出来，豆芽发到5-6厘米长时最好。豆子发芽以后生长很快，因此，要及时收获。
