芹菜在我国的栽培可以追溯到汉代，通过当时的丝绸之路传入中国，历史久远。本文介绍一下芹菜有哪些种类，同时谈谈芹菜是不是真的越吃越瘦等问题。
一、芹菜有哪些种类?
芹菜又名芹、旱芹、药芹，按照产地可以分为两大类：中国芹菜（本芹）、西洋芹菜（西芹）。
市场上经常见到的有三种芹菜：香芹，又名水芹，香味特别浓郁，茎比较细嫩，浅绿色；铁秆芹菜，全国多个省市都有种植，茎粗细适中，颜色较香芹深一些，芳香味适中；西芹，叶柄很粗，深绿色，香味比较淡，适合各种烹调尤其是炒。
二、芹菜真的越吃越瘦吗？
减肥界流传着这样一种食物，吃了它不仅不会胖，还会越吃越瘦。而且这些食物还不贵，这就是芹菜。有人给芹菜起了个特别“科学”的名字——负卡路里食物。
其实，经常被人们提及的“负卡路里”食物芹菜，其热效应值仅为8%，剩下的92%依然会被吸收。所以传说中越吃越瘦的负能量食物、负卡路里食物，都是骗人的。
但是，虽然所谓的负能量食物并不存在，但是像芹菜这种低热量或纤维含量较高的食物，具有较低的能量密度并能产生饱腹感，如果多食用再进行适量运动配合，还是有一定的减肥效果的。
三、芹菜食用巧搭配
(1)生吃：西芹玉米沙拉。将西芹和玉米粒、胡萝卜丁混合，再根据个人的口味拌上沙拉酱；
(2)西芹蜂蜜汁。将西芹榨成汁，然后加入蜂蜜，做成风味果汁。
(3)芹菜茎：芹菜炒肉、芹菜炒豆于是家常的做法。
(4)芹菜叶：可以用开水焯过后与鸡蛋搅拌后，摊成芹菜鸡蛋饼；也可以煮面做汤，淡淡的芳香，别有一番风味。有些人对芹菜独特的香味难以接受，可以将芹菜叶做成蒸菜，高温条件下这些成分会挥发掉一部分，也可将芹菜和其他水果混合榨成蔬果汁，不仅能够减缓香味，也能起到营养互补的作用，尤其受到年轻人的喜爱，对于那些牙口不好的老年人，这也不失为一个好办法。
但是也要注意，芹菜虽好，也不要顿顿、天天吃，因为摄入过多的膳食纤维不利于钙、铁等的吸收，尤其是对于消化功能不好的人群（如老年人）更是要注意摄入的量。
