俗话说“相由心生”，芹菜的外表绝对是它饱含膳食纤维的“内芯”所决定的。剥开以后，里面几乎全部都是拉丝状的长絮，那些就是老百姓口中的“膳食纤维”。
不过，这样的表述似乎有些不太科学，严谨来说呢，这些拉丝是不可溶性膳食纤维，每100g芹菜茎中可达2.2g。
什么是不可溶性膳食纤维呢？顾名思义，肯定是不溶于水的，且它有吸水膨胀的特性，能够增加我们吃进去食物的体积，所以饱腹感作用特别强，因此受到广大爱美女性的青睐。
吸水又不溶于水，这也可能是民间常说的多吃芹菜可以减轻水肿的原因吧！而且，它还依仗着自己独特的化学结构，很骄傲地对胃酸、消化酶说不，就这样，它在我们的消化道“轻轻松松”地遛了个弯儿。
为了报答我们人体的消化系统对它的“不杀之恩”，就吸附了人类摄入过多的糖类、脂肪，降低了餐后血糖、血脂、血压。
那些纤维在肠道里一路奔跑，为了解渴，到处找水喝，就这样跌跌撞撞地不停碰撞刺激肠壁，提醒它不要偷懒，该干活了，一路奔波下来，也喝足了水，搜集了足够的垃圾。这样轻轻松松地解决了大便干结的苦恼。这么看来，芹菜是个受人喜爱的“管道工”呢！
深绿色蔬菜所具备的胡萝卜素和b族维生素以及矿物质的含量在芹菜中也很丰富，尤其是芹菜叶。每100g芹菜茎中的胡萝卜素可达2930ug，远远高于芹菜茎中的含量（340ug/100g）；而且芹菜叶中的维生素c(22mg/100g)也远高于芹菜叶中的含量(8mg/100g)。
每100g西芹中叶酸含量可达到29.8ug。这对于孕妈们来说，不仅能够补充叶酸，而且也能够缓解因为子宫对直肠的压迫而引起的便秘。
不得不提的是芹菜中丰富的矿物质——钾元素（每100g芹菜茎中含有206mg，芹菜叶中可达137mg），现代科学证实，钾元素是可以辅助缓解高血压的。
芹菜具有独特的芳香，现代科学实验发现，芹菜中含有萜烯类化合物，这类化合物会散发出独特的香味，不仅仅能够增加食欲，也发挥着降低胆固醇、抑制肿瘤的生物学作用。
