花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒。
挑选或购买花椒，需要从以下四个方面加以注意：
1、看色泽
一般我们在市场上购买到的花椒分为两种：一种是新鲜的青花椒，这种花椒麻味较淡一些，通体是青绿色的，表面上的凸起的油点比较明显；一种是晒干后的花椒，呈现出鲜艳的棕红色，而且表面非常有光泽。花椒内部是米黄色的，如果是质量不好的花椒，表面没有光泽，感觉特别的干，这是因为表面油点的原因。
2、看真假
真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，而且形状多为不规则状。
另外，真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。
3、看开口
品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高，所以它的口开得比较大，而且整颗花椒比较干一些，如果遇到口子开的较小一些的，那么这种花椒通常都是还不够成熟就摘下来的花椒，所以口感和品质上都不如口子开得大的花椒。
现在还有一种就是没有开口的干花椒，这种我们也可以知道它的质量如何，可以数五到十粒放在手心掂量一下，一般品质好的花椒的籽也是比较少的，而我们掂量起来如果比较重一些可能是籽比较多，或是并没有晒得太干，这种花椒的品质就稍微次一些。
4、尝一下
我们拿两粒花椒用牙齿嗑开，尝一下味道，然后吐出来，细细地回味，花椒是否有苦涩味，或是有其他的异味，如果出现有异味的花椒就不要挑选了，可能是储存方法不到位，花椒出现变质的情况。
一般的花椒只会有一股纯正的麻味，所以我们品尝的时候如果舌尖比较麻，那这种花椒就是质量好的。还有就是要注意不要一次尝太多的花椒，因为花椒的麻味特别重，只会把舌头弄到麻木，这时候已经尝不出来什么味道了。
