马铃薯在我国种植非常广泛,深受消费者喜爱。而且,土豆营养价值高,吃法又非常多。下面我们谈谈马铃薯的营养特点,并介绍一下马铃薯的食用方法的注意事项。
一、马铃薯的营养特点
马铃薯的营养主要是碳水化合物、膳食纤维含量丰富,蛋白质、脂肪含量低,矿物质比一般谷类粮食作物高1-2倍,尤其是含钾、磷比较丰富。
另外,马铃薯中类胡萝卜素、维生素e、硫胺素、维生素c、核黄素等含量也类似于蔬菜。马铃薯中碳水化合物含量约为17%,因此可以当成主食。而其含有的类胡萝卜素、维生素c,具有蔬菜的特点,因此也可以当菜吃。每100g鲜马铃薯中含有20~30mg的维生素c,含量和菠菜相近并且高于西红柿。
二、马铃薯的食用方法和注意事项
在西餐中,马铃薯的做法是很多的,比如土豆条、土豆饼、土豆泥、土豆汤等。
在中餐中,用土豆做主食的还不是很多,土豆只是一个配角,大多数人只是当菜吃,最常见的吃法莫过于炒、炖、蒸,比如酸辣土豆丝、青椒土豆丝、土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆等。
但是我们也要注意一些问题,首先大家要知道变绿生芽的土豆是不能吃的。我们在购买土豆的时候,就应该注意不能选取发芽的土豆或者是发绿的土豆,这是因为土豆发芽或变绿后芽孔周围就会含有大量的毒素。
在吃马铃薯的时候最好别用油炸,因为油炸过程中,会破坏马铃薯的营养素使营养成分大大降低,不仅摄入油脂多,还有可能增加患癌症的风险。100g马铃薯所含的能量是70千卡,如果把这100g马铃薯蒸或者是煮了,其能量还是70千卡,是没有变化的。
但如果是把这100g马铃薯炸成薯条,它的质量虽然变成了50g,而能量却达到了100千卡,这样就增加了80千卡的能量。
如果是100g马铃薯炸成薯片,它的质量虽然变成了25g,而能量却达到了138千卡,增加了68千卡。因此经常吃炸薯条、炸薯片会摄入过多的能量。