芽菜生长周期短，主要食用嫩的茎叶，以生食、凉拌为主，一般不需要追肥打药，如豌豆苗、豌豆尖、萝卜苗、香椿苗、香芹苗、番杏苗等，所以可以称为无公害蔬菜。
一、如何生产芽菜？
芽菜生产不受季节限制，既可利用缸．盆、匾、筐又可实行机械化操作，一般每千克豆子可获得5-16千克芽苗，是比较简易、效益较好的蔬菜生产。
芽菜栽培，首先要精选豆子，必须选用颗粒大、无破损、无病虫、新鲜饱满、发芽率高的豆子。将豆子先放入20-28℃的温水中浸泡4-8小时，然后置于箩筐、缸、木桶等容器中催芽24小时，期间温度保持30℃，待芽长出后覆盖稻草、麻袋等物，在28-30℃的暗室环境中培育3-5天，每隔3小时人工浇水1次，待下胚轴直径大于3毫米、长度达5-7厘米时即可采收。
二、种植的芽菜如何才能没有苦味？
芽菜在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着。如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需求，按芽菜标准生产，这些芽苗菜完全是绿色食品，是营养丰富的保健食品。
如果芽苗菜是在强光缺水的条件下，而且胚轴长度超过10毫米，那口味肯定会发苦。只要按芽菜标准生产，一般就可以保证很好的口味。
三、多吃芽菜的好处有哪些？
芽菜是品质优良、营养丰富的食品。芽菜以植物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩，口感极佳，风味独特，易于消化。芽菜含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。
芽菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转换。如在水解酶的作用下，将高分子物质转为可溶性小分子化合物、人体易吸收的简单物质，因而芽菜不但色泽美观，且口感脆嫩，易消化吸收。
活体芽菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如种子中不含维生素c，而活体芽菜中却含有大量的维生素c（萝卜芽中的维生素a含量是柑橘的50倍）；豆芽、香椿芽中的维生素c，也比我们平时吃的番茄、黄瓜等蔬菜高出很多。
在芽菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有一些独特的生理活性成分。芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以促进肠胃蠕动，防止便秘。
