洋葱，除具有营养丰富、风味独特的特点外，还有提升免疫力的作用。由于相对于其他蔬菜，洋葱还具备价位低、易存放、不易软烂的特性，更是家中同菜优选蔬菜。
一、洋葱的品种
市场常见的洋葱按照鳞茎皮色分，有黄皮洋葱、红皮洋葱、白皮洋葱。如今，我国已成为洋葱的生产大国，不同产地上市日期交替，可以满足全年洋葱的市场消费需求。
(1)黄皮洋葱：鳞茎呈淡黄色。由于其优秀的适应性、高产量、耐储藏，是我国主要栽培的主要品种。肉质柔软、组织细密，由于其味道辛辣中带甜，亦可加工使用。
(2)红皮洋葱：鳞茎呈现紫红色。5～6月上市，产量高但不耐储存。味道较为辛辣。
(3)白皮洋葱：鳞茎呈白色，除扁圆状外，也有纺锤形鳞茎。产量低、抗病性较差。品质好，宜作为脱水加工原料或食品配料。
二、洋葱的营养价值
洋葱含有丰富的营养，包含大量的膳食纤维、维生素、钾元素、硒元素等，可有效补充每人每日必须营养元素。
洋葱还富含生物活性物质，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素a，对人体代谢起到积极作用，达到提升免疫、调节健康的目的。
洋葱中的大蒜素，具有辛辣的味道，可以改善食物适口性，有效增加食欲、缓解消化系统压力。
洋葱中的槲皮素，属于黄酮类化合物。研究证明，黄酮类化合物能够清除活性氧自由基；槲皮素可以扩张血管、增强心肌能量代谢；改善胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。
三、洋葱的吃法
根据国家卫健委发布的新冠病毒灭活温度是56℃条件下30分钟。为保障居家与膳食安全，建议尽量少食生洋葱，充分加热后食用。
(1)洋葱初级吃法。洋葱作为配菜，补充维生素等营养。经典做法有洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛柳、洋葱炒青椒、洋葱炒荷兰豆、洋葱炒虾仁等。
(2)洋葱进阶吃法。洋葱变身小零食，深受公众喜爱。典型做法有洋葱圈配番茄酱、葱香面包条下午茶等。
(3)洋葱配料吃法。将洋葱作为调味料，提升食物味道。用洋葱提味的有老北京炸酱面、本帮葱油拌面、洋葱酥台湾卤肉饭等。
