洋葱,除具有营养丰富、风味独特的特点外,还有提升免疫力的作用。由于相对于其他蔬菜,洋葱还具备价位低、易存放、不易软烂的特性,更是家中同菜优选蔬菜。
一、洋葱的品种
市场常见的洋葱按照鳞茎皮色分,有黄皮洋葱、红皮洋葱、白皮洋葱。如今,我国已成为洋葱的生产大国,不同产地上市日期交替,可以满足全年洋葱的市场消费需求。
(1)黄皮洋葱:鳞茎呈淡黄色。由于其优秀的适应性、高产量、耐储藏,是我国主要栽培的主要品种。肉质柔软、组织细密,由于其味道辛辣中带甜,亦可加工使用。
(2)红皮洋葱:鳞茎呈现紫红色。5~6月上市,产量高但不耐储存。味道较为辛辣。
(3)白皮洋葱:鳞茎呈白色,除扁圆状外,也有纺锤形鳞茎。产量低、抗病性较差。品质好,宜作为脱水加工原料或食品配料。
二、洋葱的营养价值
洋葱含有丰富的营养,包含大量的膳食纤维、维生素、钾元素、硒元素等,可有效补充每人每日必须营养元素。
洋葱还富含生物活性物质,包括大蒜素、槲皮素、前列腺素a,对人体代谢起到积极作用,达到提升免疫、调节健康的目的。
洋葱中的大蒜素,具有辛辣的味道,可以改善食物适口性,有效增加食欲、缓解消化系统压力。
洋葱中的槲皮素,属于黄酮类化合物。研究证明,黄酮类化合物能够清除活性氧自由基;槲皮素可以扩张血管、增强心肌能量代谢;改善胰岛素抵抗,提高胰岛素敏感性。
三、洋葱的吃法
根据国家卫健委发布的新冠病毒灭活温度是56℃条件下30分钟。为保障居家与膳食安全,建议尽量少食生洋葱,充分加热后食用。
(1)洋葱初级吃法。洋葱作为配菜,补充维生素等营养。经典做法有洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛柳、洋葱炒青椒、洋葱炒荷兰豆、洋葱炒虾仁等。
(2)洋葱进阶吃法。洋葱变身小零食,深受公众喜爱。典型做法有洋葱圈配番茄酱、葱香面包条下午茶等。
(3)洋葱配料吃法。将洋葱作为调味料,提升食物味道。用洋葱提味的有老北京炸酱面、本帮葱油拌面、洋葱酥台湾卤肉饭等。