一、大蒜瘫苗现象的产生
大蒜未达收获期，植株假茎便变软，叶片枯黄，瘫伏在地上，称为瘫苗，也叫“瘫秧”。这是一种早衰现象，严重影响大蒜的产量和品质。产生瘫苗的原因有以下几种：
一是与品种习性有关，如天津宝坻红皮蒜中的抽薹蒜很少早衰，而割薹蒜早衰严重，一般年份瘫苗率达70%，成为天津地区大蒜生产中的一大障碍。
二是重茬地病虫害严重，地下害虫危害根系，植株吸水吸肥能力减弱；葱蓟马及葱潜叶蝇危害叶片，使植株营养不良，引起植株早衰。
三是肥水管理不当，苗子营养不良或过量施用氮肥使苗徒长，都容易引起瘫苗。
防止大蒜瘫苗的产生应及时进行病虫害防治，加强肥水管理，使大蒜苗生长健壮，以避免植株早衰而引起瘫苗的产生。
二、开花蒜现象的产生
蒜头外皮破裂，蒜瓣上部向外裂开，似开花状，故称开花蒜。在鳞茎肥大期，锄地时如将假茎的地下部分或蒜头的外皮损伤，则蒜瓣肥大时产生的压力使蒜头上部的外皮破裂，蒜瓣间产生空隙，然后上部向外裂开，形成开花蒜。
刚收获的新鲜蒜头，如果假茎基部受伤破裂，以后在贮藏期间也会发生“开花”现象。所以，在鳞茎肥大期锄草时，要特别注意避免损伤蒜头；在收获、晾晒及整理过程中也要避免假茎基部受损伤。
三、棉花蒜现象的产生
大蒜在贮藏期间，有些蒜头外观完好，但内部蒜瓣干缩变黑，整个蒜头成为空包，俗称棉花蒜，蒜农称为黑粉蒜。主要是受菌核菌侵染，毛霉、根霉等腐生霉菌的寄生也能发生棉花蒜。蒜头收获后未充分晾晒就堆成堆，蒜堆湿度大、温度高，极易感病形成棉花蒜。83.变色蒜是如何形成的？
白皮大蒜品种，蒜头的外皮变为红色或白色中夹杂有红色条斑，故称变色蒜。主要原因：播种过浅，灌水或中耕后蒜头裸露，受太阳直射；鳞茎肥大期高温干旱，土壤水分不足；收获期太晚。
另一种现象是，蒜头外皮变为灰色或黄褐色，也称变色蒜。主要原因：种植地排水不良；收获期遇连阴雨，土壤湿度过大；收获后未及时晾晒；贮藏场所通风不良，湿度大。还有一种现象是蒜头会变绿，是由收获时蒜头被太阳直晒引起的。
