大蒜萌发期、幼苗期、鳞茎期、休眠期是大蒜一生中的几个重要阶段，对大蒜产量有着重要影响。下面我们介绍一下大蒜萌发期、幼苗期、鳞茎期、休眠期的生育特点，以及利更好地对大蒜进行管理。
一、大蒜萌发期的生育特点
大蒜从开始萌芽到初生叶片展开为萌发期。大蒜萌发期的长短因播期、品种和土壤湿度的不同有很大的差异。
萌发期中，蒜瓣基部的茎盘上发生弦线须根，蒜瓣发芽叶中的生长锥继续分化新的幼叶。发根和长叶所需的养分主要来源于蒜瓣中贮藏的养分，所以要选择较大的蒜瓣作种，以利于以后的生长发育，保证产量和质量。
二、大蒜幼苗期的生育特点
大蒜由初生叶展开到鳞芽和花芽分化为止，即生长锥停止分化幼叶而分化为花芽，总叶片数不再增加，这个过程称为幼苗期。
适于幼苗生长的温度是14～20℃，但幼苗能耐短时期的-3～5℃的低温。春播大蒜幼苗此期约需25天。秋播大蒜要经过较长的越冬期，约需5个月。苗期根系连续扩展，并由纵向生长转向横向生长。新叶也不断分化和生长，进行光合作用，积累营养物质，长成健壮的个体，为鳞芽和花芽分化奠定物质基础。
三、大蒜鳞茎膨大期的特点
从鳞芽分化结束到鳞茎成熟的过程称为鳞茎膨大期。秋播大蒜的早熟品种一般需要70天左右，中熟品种需要46天左右，晚熟品种需要35天左右。春播大蒜品种中的早熟品种鳞茎膨大期一般为35～40天，晚熟品种为20～25天。
此期间有一段时间与蒜薹伸长期重叠，在采收蒜薹之前鳞茎的膨大较缓慢。采收后，顶端优势解除，叶片中的养分迅速转移到鳞茎中，鳞茎的膨大加快，重量迅速增加，直到鳞茎成熟前一周，速度逐渐减缓。
四、大蒜休眠期的生育特点
大蒜成熟后进入休眠状态，有60～70天的生理休眠期。此期给予适宜的温度和湿度，鳞芽也不会萌发和生根。休眠结束后，可以在适宜的条件下萌发、生根，但是也可人为地控制萌发条件，使大蒜进入强迫休眠期，可以延长鳞芽的保存时间。
品种不同，休眠期长短不同，苏联2号大蒜休眠期较短，适宜条件下8月上旬就可萌芽生根；苍山大蒜休眠期较长，要到9月上中旬方可萌芽发根。一般早熟品种生理休眠期较长，中熟品种次之，晚熟品种较短。
