一、大蒜对温度的要求
发芽的适宜温度为3～5℃，发芽及幼苗期最适温度为12～16℃。此期温度过高，植株呼吸作用增强，养分消耗较多，生长受抑制。幼苗期极耐寒，可耐-7℃的低温，能耐短时间-10℃的低温。
在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15～20℃，抽薹期为17～22℃，鳞茎膨大期为20～25℃。温度较低时，鳞茎膨大缓慢；温度过高，膨大速度加快，但植株提早衰老，也会影响产量。
鳞茎休眠期对温度的反应不敏感，但以25～35℃的较高温度及0℃左右的低温有利于维持休眠状态；5～15℃的低温有利于打破休眠状态，促进鳞茎提早萌发。
二、大蒜对光照的要求
大蒜是长日照作物，在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。长日照是鳞茎膨大的必要条件，在日照为12小时以下时，不能形成鳞茎。
南方的栽培品种需日照13小时，北方则需14小时。较强的光照可提高光合作用，但叶片纤维增多。因此，培育蒜苗产品时适宜弱光条件，在无光的条件下可培育蒜黄。
三、大蒜对水分的要求
播种至出苗前，土壤应湿润，否则会因土壤干硬，蒜母被根顶出干旱而死。幼苗期土壤应见干见湿，以减少地下害虫危害，并防止因干旱致叶片黄尖抑制幼苗生长。土壤也不宜过湿，以免引起烂母。
在叶片旺盛生长期需水较多，要多浇水以加快植株和蒜薹的生长发育。采薹期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹顺利抽出而不易折断。
采薹后立即浇水，以促进植株和鳞茎生长。鳞茎膨大期必须充分满足水分供应。收获前，节制供水，促进蒜头老熟，提高质量和耐贮性。起蒜时，浇一次水以利起蒜。
四、大蒜对土壤营养的要求
大蒜对土壤种类要求不严，但以富含腐殖质的肥沃壤土为好。土壤酸碱度最适为5.5～6．0。大蒜需肥多且耐肥，增施有机肥有显著的增产效果。
大蒜施肥以氮肥为主，增施磷、钾肥可显著增产。大蒜对硫、铜、硼、锌等中、微量元素敏感，增施这些中、微量元素肥料有增产和改善品质的作用。
大蒜苗期需肥较少，所需的营养多由母瓣供应。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多。
大蒜的根系弱，吸收力差，需肥又多，根据这一特点，施肥时应本着多次、少量的原则，施肥后注意立即浇水，以利吸收。
