大蒜越冬期是指大蒜在冬季生长过程中的一个阶段，在此期间，大蒜需要适应寒冷的气候条件，保持生命力，为来年的生长发育做好准备。
随着天气转暖，越冬大蒜开始返青。一般2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。
那么，大蒜越冬期和返青期如何管理呢？
一、大蒜越冬期如何管理？
秋播大蒜幼苗期需要经过冬天，即越冬期，为避免出现因冻害而死苗的现象，越冬前田间管理是关键。10月下旬以后，大蒜幼苗生长转慢，转向积累养分，准备越冬，到11月下旬进入越冬期。
越冬前的管理主要是促使大蒜正常发芽出苗、培育壮苗，使幼苗能达到5～7片叶以安全越冬。如果出现肥水不足，可适当追肥、灌溉。
在山东省大蒜主产区，大蒜栽培以地膜覆盖为主，越冬时不需要盖草压土，但需要在土壤封冻前浇一次水，可结合浇水每亩追施5千克尿素。这时注意不要施生粪，施用生粪容易“烧”坏种蒜，并诱发种蝇危害。也可以不施肥。
二、大蒜返青期如何管理？
翌年春季天气转暖，越冬幼苗恢复生长，应勤中耕、浇水、追肥，使幼苗适时退母、快速生长。3月下旬至4月上旬，选择晴朗天气结合浇水追肥，每亩追施氮肥7～8千克、磷肥5～6千克、钾肥12～15千克、硫肥1～2千克、锌肥10～20千克。如果是二次生长及“面包蒜”多发地块，则适当晚浇水，氮肥用量适当降低。
大蒜返青的关键是温度，此期管理以提高地温为主。地膜覆盖的大蒜，要对膜上的遮盖物，比如树叶、完全枯死的大蒜叶和尘土要及早清除，净化膜面，以增加透光度提高地温，对于损坏的地膜要及时修补，以增加保温、增温效果，促进大蒜及早返青。
