我国生态环境多样，大蒜品种资源丰富，有关大蒜分类的划分方法很不统一，归纳起来有以下几类：
一、按大蒜外皮的颜色划分
按大蒜外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或红色，多数品种大蒜外层总苞皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹，紫皮蒜蒜瓣大，瓣数少，辛辣味浓，植株叶片较宽，抽薹性较好，多用于蒜头和蒜薹栽培。
白皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为白色，有大瓣种和小瓣种，多数品种抽薹力弱，蒜薹产量低，但个别品种蒜薹产量很高，叶片较窄，蒜瓣较瘦，瓣数多至8～12瓣，辛辣味较淡，多用于蒜苗栽培。
二、按蒜瓣的大小划分
按蒜头中蒜瓣的大小，可以分为大瓣种和小瓣种两种。大瓣种瓣数少，有4～7个蒜瓣，蒜瓣肥大，外皮容易剥落，蒜头产量高，蒜薹粗而长，以采收蒜薹和蒜头为主。
小瓣种又称狗牙蒜，蒜瓣大小不均匀，瓣数多，每个蒜头有10个以上的蒜瓣，外皮不易剥落，适合作蒜苗栽培。
三、按蒜薹的有无划分
根据蒜薹的有无可将大蒜分为无薹蒜、半抽薹类型大蒜和有薹蒜3种类型。
无薹蒜有两种情况：一种是大蒜生长点不分化花芽，因而不能形成蒜薹；一种是大蒜生长点分化花芽，但花芽发育不良，形成弱小的花薹，包藏在基部叶鞘中，不能生长成蒜薹。
半抽薹类型大蒜是由于花芽分化形成后，在发育过程中延伸生长缓慢，形成粗短的蒜薹，蒜薹顶部的气生鳞茎膨大，将叶鞘膨胀，从裂口处伸出，形成“腰蒜”。
有薹蒜是可以正常抽薹的大蒜品种，既可收获蒜薹，又可收获蒜头，是我国各地普遍栽培的大蒜品种。
四、按叶片的生长姿态及叶片的质地划分
按此方法可将大蒜分为硬叶蒜和软叶蒜，硬叶蒜叶片在生长期挺直上扬，质地较硬，叶片窄而呈槽形；软叶蒜叶片在生长期下垂，质地较软，叶片宽而较平展。
五、按播种季节划分
这也是根据大蒜的生态特性来划分，可分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜春播或近冬播，一般耐寒性较差，不抽薹；冬性蒜秋播，一般耐寒性强，蒜瓣大而少，可抽薹。
