大蒜按生态类型，可将大蒜品种划分为三个大的生态型，它们是低温反应敏感型、低温反应中间型及低温反应迟钝型。
一、低温反应敏感型
这一生态型品种对低温反应敏感，花芽和鳞芽分化需要的低温期较短，低温的界限较高，耐寒性较差。鳞茎形成和发育对日照要求不严格，在8小时的短日照条件下也可以形成鳞茎，但在12小时日照下鳞茎的发育较好。
这一生态型品种分布在北纬31°以南的平川地区，为秋播品种。大蒜生态型的形成不但和纬度有关，而且在很大程度上受海拔的影响。
例如，西藏江孜大蒜产区的纬度为28°左右，但海拔4500米左右，生态特性与低温敏感型品种有很大差异。
二、低温反应迟钝型
这一生态型品种对低温反应迟钝，花芽和鳞芽分化需要经受较长时期的低温，耐寒性较强。鳞茎形成和发育对日照长度的要求较严格，在12小时日照下一般不能形成鳞茎。
其中有些品种在12小时日照下虽然能够形成鳞茎，但鳞茎发育不良，单头重仅数克，而在16小时日照下，单头重可增加1～2倍。多分布于北纬35°以北地区及纬度虽低但海拔很高的地区（如西藏江孜）。
此类型品种以春播为主，其中也有少数可以在秋季播种的品种，如新疆伊宁红皮蒜。
三、低温反应中间型
这一生态型品种对低温的反应介于低温反应敏感型和低温反应迟钝型之间。在8～16小时日照下都可以形成鳞茎，但在14小时左右的日照下鳞茎发育良好，日照时间增加至16小时，由于叶部提早枯黄，反而不利于鳞茎的发育。
低温反应中间型大蒜适应性较强，分布范围也比较广，在北纬23°～36°范围内都有分布，甚至在北纬39°的地区还有个别品种，如天津红皮蒜也属于此生态型，但它的适应性不如此类型中的其他品种。
此类型品种为秋播品种，其中有少数品种，如陕西兴平白皮蒜、苏联红皮蒜、苍山大蒜、陕西耀县红皮蒜等，在地处北纬38°的陕西神木县春季播种，鳞茎发育良好，单头重与在地处北纬34°的陕西杨凌秋季播种者相比，差异不大，但抽薹率很低，甚至不抽薹。
