辣椒在整个发育期中，前期植株小，叶面积小，需水量少；中期生长旺盛，生长速度快，需水量也达到最高值；后期植株叶片开始枯黄，光合作用功能逐步减弱，植株蒸腾量减少，需水量同时也减少。
在辣椒生产中，缺水会使辣椒显著减产，需水临界期应加强水分的供应。辣椒应按照"五看"进行浇水。
(1)看叶片
正常植株的叶片较厚、开展。水分多时，叶片大、薄，叶柄较长，叶柄与茎间的夹角小于45°；缺水时，叶柄与茎间的夹角大于45°，叶片下垂，叶柄短，叶色暗。
(2)看秧苗
秧苗生长点叶色嫩绿，叶色浅于下部叶片，表明水分充足；生长点叶色黑绿或浓绿，叶色明显深于下部叶片，表明缺水。
(3)看根系
采用膜下暗灌栽培的，从栽培畦北侧撩起地膜向南看，如果看到有白色的根系，即为缺水表现，应及时浇水。
(4)看地块
辣椒喜湿怕涝，不耐旱，既要求土壤湿度达85%以上，又不能出现积水涝渍，因而应小水勤浇。只要用手抓土不成湿团、掉地散块就需浇水。土质不同，浇水方式也应不同，沙质土不保肥﹑不保水，浇水量应小，间隔时间应短﹔黏质土，壤土保肥、保水能力强，水量可稍大些，间隔时间可长些。
(5)看天气
辣椒浇水需选晴天清晨进行，上午9点前结束。下午阴天决不可浇水，否则，会引起地温下降，并诱发霜霉病。
具体做法是：坐果后每10天左右浇1次水；冬至到立春可适当控制浇水，15天左右浇1次水，若遇阴天，可延长到20天左右不浇水；惊蛰之后天气回暖，浇水应逐渐增多，由7天左右浇1次水增加到5天左右浇1次水﹔谷雨后可增加到3天左右浇1次水，水量也应增大至沟浇满水。
注意浇水时须开启风口，并于10点左右关闭风口，使温度保持在32～35℃，加速地表残留水分的蒸发。13时左右开小口通风，后逐渐加大，排除湿气，降低室内空气相对湿度，防止诱发霜霉病等病害。
