辣椒喜湿润，土壤相对湿度在55%～65%为宜，空气相对湿度白天为70%～80%，夜间为70%较适宜。
在实际生产中，特别是在冬季，辣椒浇水不当，会出现烂根、返根，植株长势减弱﹑病害加重。辣椒冬季浇水应注意以下问题：
1、晴天浇水，阴天不浇
晴天的水温和气温都较高，浇水后不会明显地降低地温。但是久阴转晴后不得浇水，因此时气温高，地温低，浇水后容易因地温过低，根系吸水不足而造成茎叶萎蔫。
2、上午浇水，午后不浇
一般上午日出后2小时左右，地温明显回升后开始浇水。上午浇水，气温较高时可适当放风排湿，降低大棚内的湿度，预防病害。下午浇水，因温度低不能放风排湿，容易发生病害。
3、浇井水，不浇河水
冬季河水(冰下水)水温很低，直接用河水浇会明显降低地温，对辣椒生长不利。井水受地热的影响，水温较高，不会对地温影响太大。最好是在温室内的一侧建一水池，把水先注入池内，池口用薄膜封住，防止池水向温室内蒸发，增加温室内的湿度。
4、要采用膜下浇水
在小沟的地膜下浇水，利用地膜来阻止水分蒸发到大棚内，以免增加大棚内的湿度。浇水时防止泥水污染地膜，影晌地膜的透光率。辣椒冬季浇水最好采用滴灌法。
不同时期的灌水量与灌水次数，应根据天气及植株的生长状态进行适当调整，既要保证植株正常生长，越冬，又要保证产量分配合理，做到前期稳产，中期高产，后期有产。
定植前必须造好底摘。定植前浇水稳苗，保证缓苗期水分的供应，使秧苗顺利完成缓苗、扎根。当秧苗刚刚出现新根尖时，必须及时灌上一次扎根水。如灌水不及时，会因土壤水分缺乏，出现子叶下垂、颜色暗绿、生长迟缓，茎节短缩﹑集中，土壤浓度提高，底肥效应大，发生烧根。当门椒长到3～5厘米时，要及时灌水。此水灌早了，营养生长过盛，叶、茎徒长﹔过晚则影响植株转向生殖生长，影响整个生育期的产量。当对椒长到5～7厘米时要灌水。灌水后采收有利于提高产量，利于后续的持续生长。此时如灌水不当，则影响产量，从而降低产量，效益。
大棚冬春茬辣椒进入大量采收期后，要适当增加灌水次数和水量。根据气候条件，做到15天1水，并且灌水时冲施多元素混合肥，每亩用15～20千克，确保稳产。
