生姜生长期长，对肥料的需要量大。除基肥外，还需进行分期追肥。不同生长期植株生长速度和生长量不同，对肥料的吸收速度及吸收量有较大差异。因此，应根据不同生长期植株对肥料的吸收规律合理施肥。
一、北方姜区
立秋前后应结合拔除姜草、拆除姜棚或地膜进行追肥，称“转折肥”。这次追肥要求量大、养分要全，应将肥效持久的有机肥和速效化肥结合施用。一般每亩施饼肥75千克或豆子50千克及磷酸二铵30千克、硫酸钾25千克。
追肥方法是：在拔除姜草后于姜沟北侧（东西向沟）或东侧（南北向沟）距植株基部15厘米左右处开深沟，将肥料施入沟中，而后覆土封沟培垄，使原来姜株生长的沟变为垄，而垄变为沟，最后浇透水。
在9月中旬，当姜苗具有6-8个分枝时，也正是根茎迅速膨大时期，植株地上部生长基本稳定，生长中心为根茎。为保证根茎膨大过程的养分充分供应，可在此期进行第三次追肥，称“补充肥”。一般每亩施硫酸铵10-15千克、硫酸钾15-20千克或复合肥25千克。
二、南方姜区
由于降雨量多、雨水充沛，为防养分流失和渗漏，多采用“少吃多餐”的方法分期多次追肥。
如安徽铜陵姜区，在姜苗高8-10厘米时开始追施提苗肥，每亩施硫酸铵10-15千克；第二次追施壮苗肥，每亩施腐熟油饼40千克左右；第三次追施催苗肥，每亩施腐熟油饼120千克，灰粪4000千克，施肥后用湖草覆盖，以保持土壤湿润；第四次、第五次分别在7月下旬和8月下旬追施壮姜肥，促进根茎迅速膨大。
也有一些地方，在姜苗高15厘米左右时开始追肥，此后每隔20天左右追肥一次，共追施3-4次，通常每亩施人畜粪尿5000千克左右。湖南有些种姜农户，在出现姜苗发黄缺肥时，用氮素化肥加腐熟人粪尿兑水浇施。若采用这种浇施方法，应特别注意肥料浓度不可过大，亦不可淋在叶片上，以防烧伤根系和姜叶。
