生姜根系较浅，吸水能力较弱，因而要求土壤湿润，需经常浇水。但姜苗不耐涝，土壤积水既影响其根系发育，又易引发姜瘟病。所以，必须根据生姜的需水特点合理浇水，才能使生姜茁壮生长。
一、生姜发芽期水分管理
发芽期地温尚低，为了提高地温，保证生姜顺利出苗，通常播种时浇透底水，出苗以后再浇一次水，但也应根据当地的气候、土质及墒情灵活掌握。如为沙质土壤，保水性一般较差，遇干旱天气水分蒸发快，往往种姜尚未出苗土壤已十分干燥。
在这种情况下，应酌情浇水，但浇了这一次水之后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结而影响出苗。如为黏性土壤，保水性能较好，土壤墒情较适宜，则可待出苗70%左右时浇第一次水。
此水若浇得太早，土壤表面易板结，幼芽出土困难，易造成出苗不齐；若浇得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。一般于播种后20-25天浇最适。浇过第一次水后2-3天，紧接着浇第二次水，然后中耕保墒，可促进幼苗旺盛生长。
二、幼苗期水分管理
幼苗期植株较小，生长缓慢，需水不多，但幼苗期根系吸水能力弱，对水分要求比较严格。北方正值春末夏初干旱季节，此时不可缺水。在幼苗生长前期，以浇小水为宜，浇水后趁土壤见干见湿时浅锄，松土保墒，以利于提高地温，促进根系发育。
在幼苗生长后期已进入夏季，天气干热，土壤蒸发量大，消耗水分多，应适当增加浇水次数与浇水量，经常保持土壤相对湿度在70%左右。夏季不要在中午浇水，以早晨或傍晚浇水为好，这样既可防止土壤干旱，又可降低地温。另外，夏季暴雨之后，应以浇跑水的方式及时浇井水降温，俗称“涝浇园”。同时还应及时排水，以免姜田积水引起姜块腐烂。
幼苗期还应注意供水均匀，不可忽干忽湿。不然，植株生长不良，姜苗矮小，新生叶片不能正常伸展而呈扭曲状态（挽辫子），影响姜苗正常生长。
三、旺盛生长期水分管理
北方姜区立秋前后天气转凉，生姜进入旺盛生长期。地上茎叶大量发生，蒸腾面积迅速扩大，地下根茎开始膨大。此期植株生长快，生长量大，需水量多。为满足姜旺盛生长对水分的需求，一般每4-6天浇一次水，经常保持土壤相对湿度75%-80%。收获前3-4天浇最后一次水，以保证姜收获后根茎上带些泥土，便于贮藏。
南方姜区在幼苗生长前期，气温较低，雨水较多，为了防止姜田积水，应搞好田间清沟排水工作。在幼苗生长后期气温升高，在水源不足的地方，常在夏至前后结合中耕培土，用稻草、麦秆、油菜秆等覆盖姜行畦面，对防旱保墒有良好效果。
