将种蒜的蒜头先晾晒2～3天，剥下蒜瓣，去除茎踵，然后按大、中、小将种瓣分成3级，这样能保证种蒜出苗齐，便于管理，上市期集中。
蒜种不经过特殊处理直接播种，发芽缓慢，或有些种瓣由于长期不发芽而腐烂，导致出苗不整齐，即使出苗后植株生长也不健康。
因此，需要人为打破休眠，加速生育进程，而且显著增加叶面积、株高、假茎长和粗以及植株鲜重，提高青蒜产量。打破大蒜休眠的方法有如下几种：
一、低温冷凉处理
在播种前20～30天，将上述种瓣放在清水中浸泡12～18小时，捞出沥干水，放在窑洞或地窖里，土壤潮湿程度应掌握手捏松开、落地不散为宜。
若土壤湿度不够，应先洒水，然后把蒜种铺在地面上，厚7～10厘米，每隔3～5天翻种一次，使蒜种受湿均匀，发根整齐。洞（窖）内气温保持在10～15℃，空气相对湿度不低于85%。
在冷凉湿润的条件下，经20～30天，大部分蒜瓣长出白根，即可播种。催芽时先用杀菌剂如70%多菌灵1200～1500倍液喷洒窑或洞四周消毒，然后均匀喷施在蒜种上。
二、低温催芽法
将种蒜先用清水浸泡12小时，捞出沥干水，放在冷库、冰柜（箱）里或用绳吊在土井里（不及水），经0～5℃低温处理3～4周后，即可打破休眠，促其生根发芽。在冷贮过程中要经常翻动蒜种或淋水，使温湿度均匀，出苗整齐一致。
三、用清水处理
用清水或尿液浸泡蒜种一昼夜，然后放在潮湿的土面上催芽。
