红薯又叫地瓜、白薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物，也是我国北方地区的农产品。
本文介绍如何挑选红薯，以及红薯和紫薯哪个营养价值高一些。
一、如何挑选红薯？
首先看外观，看看有没有发霉发芽的，这种红薯不但不好吃，还有可能中毒，所以坚决不要挑选这类红薯。
其次看色泽，虽然说红薯的种类也很多，但是所有好的红薯，色泽都是红润饱满的，如果出现干瘪萎缩的话，肯定不好吃。
再次就是要挑选那些表面上光洁的，有些红薯表皮上面很多疤痕须发，这和品种有一定的关系，不过回家清洗的时候会比较麻烦。
二、红薯和紫薯哪个更有营养？
红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b、维生素c、维生素e以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。
现代科学研究也证实，红薯可以帮助减重、润肠通便、抑制胆固醇等，从而有助于健体和延缓衰老。
紫薯是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的红薯新品种，基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。
紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3～5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。据分析，紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯5～8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。
从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量的二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多。
三、如何窖藏红薯？
红薯虽然是喜温作物，但在窖藏期最适温度则为10-15℃，期间温度过低会受冷害，严重时硬心、腐烂。为减少病害发生，红薯的窖藏应做到以下几点。
(1)地窖位置应选择在地势较高、土质以红壤土为主为好。地窖的深度以3米左右为宜，红薯的两个储存洞高度不低于1.8米，长宽不低于2.5米，这样的地窖可贮藏鲜红薯4000千克左右。
(2)红薯入窖前，若旧窖洞要重新挖一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。如果窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放红薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖表面，以达到杀菌消毒的目的。
(3)贮藏应尽量选择无病菌侵染、无病虫为害的红薯，搬运入窖时要轻拿轻放，注意不要损坏红薯皮。每存150千克左右红薯，用“红薯保鲜剂”稀释液均匀喷一遍。
(4)红薯按大小分级堆放，以方便倒窖，红薯堆放高度以离洞顶60厘米左右为宜，以利红薯呼吸散热。用以上方法贮藏的红薯，保鲜时间可达8个月以上，红薯完好率可达96%。
