山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是我们生活中常见的也是人类食用最早的植物之一。本文介绍山药怎么去皮，以及山药有何营养价值等问题。
一、山药怎么去皮？
山药快速去皮，需要一个小工具，就是削皮刀，它在生活中十分常见，而且一些日用商品店中都有出售，几块钱就可以买一个，在去除山药皮时用削皮刀从一端向另一端滑动，即可轻松快速去皮。
如果不是把山药炒着吃，而是把它蒸熟以后再吃，也可以把它带皮时直接用清水洗干净，然后入锅高温蒸制，蒸熟以后，山药皮特别容易剥离，轻轻用手撕掉即可看到白嫩的山药肉，香甜软糯。
二、山药有何营养价值？
山药根茎肉质洁白，又甜又绵，且带黏性，含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙、磷等人体必需的营养素，而人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
根据山东省农科院对山药的化验结果，每100g山药含淀粉43.7g、粗蛋白14.5g、粗纤维3.sg、总糖1.1g、钾2.6g、磷0.2g、钙0.2g、镁0.1g、灰分5.5g、铁0.536mg、锌0.292mg、铜0.106mg、锰0.054mg。
三、山药的作用与功效
(1)山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安心神的功效，很适合在冬季吃。
(2)山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，能够健脾益胃、助消化，是平补脾胃的药食两用之佳品。
(3)山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，所以能发挥益肺止咳的作用。
四、食用山药注意事项
(1)山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
(2)山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
(3)山药味甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人要慎食。
