一、什么是全谷物？
全谷物，是指没有经精细加工的或者虽然粉碎了但仍然保留着完整营养成分的谷物，包含胚芽、麸皮等，如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉等等。
二、全谷物中的营养物质有哪些？
谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成。谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素以及较多的无机盐，糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的维生素b族及无机盐，可随加工流失到糠麸中。
胚乳是谷类的主要部分，含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、b族维生素和维生素e，其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。
三、全谷物与健康是什么关系？
我们常吃的普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。
至于其中的膳食纤维，则比较有争议。膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维。膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康有益，这点有比较明确的医学证据。主要原因是膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。
然而，全谷物食品并非多多益善，全谷物食品作为粗粮，如果做得不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。因此全谷物食品应该怎么吃，怎么选，也要根据自身的情况科学合理搭配。