花生中含有约50%的优质植物油和26%的优质蛋白，并且其中含有丰富的锌、维生素e、维生素a和维生素b族，不仅是消费者喜爱的健康零食，也是保健食品的重要原料。
现代研究表明，花生仁蛋白质含量24%-36%，可与动物性食品鸡蛋、牛奶媲美，且易于被人体吸收利用，消化系数高达90%。
有研究测定，在加热下，花生蛋白质的营养价值没有明显变化。花生含有人体所必需的8种氨基酸，其中精氨酸含量高。
此外，花生还富含许多微量功能成分，包括硫氨基酸、核黄素、烟碱酸、维生素b、维生素c、维生素e等，可以直接作为营养保健品利用。花生的保健功效主要有：
1、促进细胞发育，提高智力
花生含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其中赖氨酸、锌等可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
2、促进生长发育
花生中钙含量高。钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可促进入体的生长发育。
3、润肺止咳
花生常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。有记载显示，常食花生具有润肺止咳、祛痰效果。
4、凝血止血
花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫出等疾病有明显效果。
