花生含有优质蛋白质和人体内不能合成的8种氨基酸，被人们称为植物肉。含有丰富的脂肪、核黄素、胆碱，不饱和脂肪酸、蛋氨酸，含有维生素a、b、e、k、铁、钙等20种微量元素。
一、花生的营养价值成分
据分析化验，每100克花生含蛋白质26.2克、脂肪29.2克，碳水化合物22克，热量546千卡，钙67毫克，磷3.78克，铁1.9毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.03毫克，核黄素0.11毫克，烟碱酸10毫克，抗坏血酸2毫克。
花生具有饱和脂肪含量低，又不含胆固醇等特点。
二、花生的医疗价值
花生能防治因缺乏核黄素而引起的口腔病、烂强记忆力。花生能防治因缺乏核黄素而引起的口腔病、烂嘴，烂舌头和局部溃疡病。
现代医学临床研究证明，花生的红衣，能抑制纤维蛋白倒溶解，促进骨髓制造血小板，有加强毛细管收缩的机能，对各种出血性疾病，不但有较好的止血作用，而且对原发病灶具有一定的治疗效果。
食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能使排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中、老年人动脉硬化和冠心痛的发生。
少年儿童食用能促进发育生长，增强记忆力。因此，不仅适于儿童、老人、孕妇和哺乳妇女食用，更适合于高血压，糖尿病、动脉硬化等病患者食用。无论生食还是熟食，各种营养成份基本不受影响。
