(1)主原料
香菇栽培主要用杂木屑、麸皮培养基，可供栽培香菇的主原料有许多，但不是任何原料都能生产出高质量的香菇。供香菇栽培的原料共同的特点是富含木质素、纤维素、半纤维素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制香菇菌丝生长和子实体发生的有害物质。主原料包括木屑类、作物秸秆类和野草类。香菇栽培只能部分使用秸秆类，野草类更少使用。
①木屑类：根据树木成分分析和传统的香菇栽培经验，适宜作为香菇培养料的木屑树种近200种。从利用效果和经济效果衡量，壳斗科、漆树科、桦木科、胡桃科、杜英科、金缕梅科等阔叶树为理想树种。以上各科中常用的树种有20余种。凡是段木栽培香菇效果好的树种，枝桠均可加工成木屑作为香菇栽培的主原料。这些树种的主要营养成分和物理性状等，均适宜香菇菌丝的生长发育。
②秸秆类：在杂木资源日益紧缺的情况下，选择某些农作物秸秆代替部分主原料，以减少木材和粮食用量是可行的，但比例不宜过高，否则栽培香菇的效果会适得其反，达不到提高香菇子实体质量的目的，具体比例和机理有待于进一步探讨。
秸秆类作为主原料常用的有棉籽壳，用量占总原料量的10%～20%。有资料分析表明，棉籽壳作为香菇培养料，有助于提高镉(cd)的富集量，因此，应当控制用量比例。野草类目前尚很少应用，有试验采用木质素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，获得了比较好的效果。其他野草类还有待于进一步试验。
(2)辅助原料
简称辅料，是指香菇培养料中为调节碳氮比，增加必需营养而配入的营养料，如麦麸、米糠、食糖、石膏粉、碳酸钙以及微量元素等。
①麦麸：麦麸即小麦加工的下脚料，又称麦皮、麸皮，生产区在江北。麸皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。麦麸是香菇培养料中常用的辅料，对改变培养基的碳氮比、促进原料的充分利用、提高单产起到重要作用，用量常占培养基总量的20%左右。
②米糠：有细米糠和谷糠两种。前者指的是稻谷去壳后加工大米的米皮下脚料，后者是指含谷壳在内的大米加工下脚料，常用作培养基配方中的辅料之一，可取代麦麸。细米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纤维7.2%、钙0.39%、磷0.03%。从营养成分来看，蛋白质、脂肪含量高于麦麸。米糠易感染螨虫，是香菇培养料的真菌污染源，所以贮存米糠、麸皮的仓库应设在距离培养室较远的地方，且干燥、防潮。
