(1)室外遮阳棚
选择地势开阔平坦、交通方便、通风良好的地块作为出菇场地。搭盖遮阳棚，高2.5～3.15米。简易的搭盖方法是在菇场边缘和菇场中每隔2～3米处打入木桩，顶上竹木横架，再用竹片或细木条纵横加密，然后在上面覆盖树枝、茅草或遮阳网，使遮阳度达到50%～60%。遮阳棚周围的东西方向要密一些，南北方向可稀疏些，以利通风。
夏季高温季节则将棚两头用草帘遮严，并搭建1～1.5米长的外延遮阳棚，以利缓解热流空气。如欲构建永久性遮阳棚，亦可采用目前广泛使用的遮阳大棚骨架，同时配合使用遮阳网，但需要一定的资金投入。
(2)层架式菇棚
近年来，浙江庆元和福建寿宁等地菇农栽培花菇多采用层架式菇棚。这种方式具有占地小，每单位空间菌筒容量多（是常规畦栽的3～3.5倍），管理方便，菇棚内栽培空间的温度、湿度较易控制等优点，因而出花菇率较高。
放置菌筒的层架是构筑在遮阳棚内的。用于层架式菇棚的遮阳棚与前述的常规遮阳棚相同，但棚高须达到3米以上。棚架上可覆盖遮阳网或草帘等遮阳物。其基本要求是可调节光照强度，夏秋气温高时可调节为八阴二阳，秋冬气温低时可调节为七阴三阳或六阴四阳。
永久性层架菇棚可用旧钢管或水泥柱。为节省材料和便于管理，也可在一个大遮阳棚内分搭2个至数个层架式菇棚。一个层架式菇棚占地为(2.5～3)米×(8～15)米。棚的中梁高2.5米，边高2米，宽2.5～3米，长8～15米，呈东西向排列，以利通风。棚内两侧各搭一个层架，层架宽1米，中间通道宽0.5米。层架长度按菇棚长度两头各留1米，作为进出缓冲间。层架一般搭4层，每层中间距离为0.4～0.5米，底层距离地面25厘米。在层架中间每隔1米立一根垂直地面的支柱，以支撑菌筒。
菇棚顶部和四周用塑料膜遮围，围膜可构筑成活动的，可按条件要求揭开或盖下，用于防止雨淋和调节空气相对湿度、温度。覆盖顶部的塑料膜必须透明度好，以利透光。菇棚附近还应设有一个高位蓄水池或水桶，供出菇管理中给菌筒注水。
(3)脱袋斜置畦式出菇场
脱袋斜置畦式出菇场设于遮阳棚或塑料棚内，遮阳棚四周设置排水管和人行道。畦为南北走向，长度依菇场而定。畦宽1.2～1.4米，畦面高0.1米，畦面微凸起呈龟背状，畦间留有人行道。地面干燥的场地，亦可将地面整平打实，直接定位做畦，即畦面与人行道同高。
梯形菌筒架延畦构筑。架子的长和宽与畦面尺寸相同。架面离地25厘米，架上横杆间距20厘米。香菇菌筒就直立斜靠于菌筒架的横杆上。在菌筒架上每隔0.5米固定一条拱形竹片，竹片长2～2.2米，用于支撑塑料薄膜。
(4)塑料大棚
塑料大棚具有很好的升温、保温和保湿的效果，适宜香菇在秋、冬、春季最佳季节出菇。塑料大棚内通常采用脱袋斜置畦式出菇。
