覆土是双孢蘑菇由营养生长向生殖生长转化的关键技术之一。当双孢蘑菇的菌丝长满培养料后，应及时覆土。
一、双孢蘑菇覆土材料的制作
①土壤的选择：覆土材料要求疏松、有持水能力，一般用中性壤土，也可用人工合成的营养土。目前用泥炭土、水稻土、菜园土较多，但必须是没有化学污染、当年没有施过蘑菇废料的田块。取15-20厘米以下的土备用，因为15-20厘米以下的土很少有线虫、胡桃肉状杂菌和疣孢霉菌等潜伏性的病虫和杂菌。
②制作：把从田里取回的土，放在水泥地上摊开、打碎、晒干、筛去土中的杂质。取当年新鲜无霉变、无虫的砻糠，用0.1%、ph10以上的石灰水浸泡24小时后捞起，按土、糠3:2的体积比拌匀。再用0.10-10、ph8-9的石灰清水对砻糠土调水，一直到手握能成团，撒手能散开的含水标准，制成的覆土材料ph为7.5左右，土、糠不能分离。
二、双孢蘑菇的覆土方法
①覆土时间：以菌丝长满培养料料层时为覆土时间，一般为播菌种后15-20天。有的为了早出菇，不等菌丝长到底就覆土，在这种情况下，料表的菌丝继续往土层上面生长，而料内的菌丝则往下生长。由于菌丝分别向两个方向生长，爬土慢，反而会延迟出菇时间。
③覆土方式：不分粗细土，一次性覆土。
③覆土厚度：3-4厘米为宜，且保持厚度相对一致。
三、双孢蘑菇覆土20天后不出菇怎么办
(1) 不出菇的原因
采用棉籽壳作培养料，可能是以下几个原因。
①棉籽壳通透性差，料又厚（20厘米），影响菌丝的生长。
②覆土前用敌敌畏喷土粒，会影响菌丝的生长。
③不适当的喷水，使料面退菌。
(2)建议措施
①培养料自下向上打扦，10厘米左右一个，使梅花形分布，增加料的通气，促使绒毛菌丝的生长。
②适当停止浇水，只浇地面水，增加空气湿度。
③通风换气在中午进行，使棚内的温度达到22℃以上，又利于菌丝的恢复生长。
总之，要复壮菌丝，不要急于出菇。
