荞麦的根、茎、叶含有丰富的芦丁等黄酮类物质，具有降低毛细管的通透性、维持微血管循环的作用，并可作高血压的辅助治疗剂。
荞麦芽苗菜作蔬菜，既丰富了菜篮子，也实现了菜药同源，能增进人们的健康。荞麦芽苗菜味微酸，口感好，可做上汤，佐以鲜肉、蛋，味道更佳。
下面，本文为您简单介绍一下如何生产荞麦芽苗菜，供参考。
(1)种子处理
进行种子清洗，把成熟度差、不饱满的种子和杂质漂去，剩下干净的成熟度高的饱满种子，保证种子的发芽率，为获得优质的产品打下基础。20～30℃的水浸种4～6小时，温度高时浸种时间可短些，温度低时浸种时间可长些。浸种后要用清水洗2～3次，沥去多余的水分后再播种催芽。
(2)播种催芽
播种前在盘内放一片网纱作基质，把种子均匀地撒在基质上，每盘播种约150克。催芽时需保证适宜的温度25～28℃，相对湿度80%～90%，良好的通气条件。可将苗盘叠在一起，最上一层盖上湿报纸保湿，每天进行1～2次倒盘，变换苗盘上下位置，并均匀喷雾。催芽时间一般需要3～5天。当幼苗长出根系开始伸长时，进入育苗阶段。
(3)育苗方法
荞麦生长需要充足的阳光、水分和适当的营养成分。荞麦芽苗菜生产的最低温度为15℃，最适宜的温度为20～25℃，最高温度为35℃。荞麦芽苗菜对湿度条件要求不严格，空气相对湿度保持在80%～90%，不适宜在黑暗或弱光条件下栽培，但光照过强产品易纤维化，在生产上应注意避免强光。
荞麦苗生长期需水量较多，要保证有充足的水分。采取小水勤浇，每天喷雾2～3次，生长前期少浇水，中后期适当加大浇水量。可以建一浅水池，将苗盘浸泡在水池中，水深以不入盘内为准，仅浸着根即可，以保证根系水分吸收。
荞麦在生长过程中，可适当喷施叶面肥，促进下胚轴的伸长和子叶的展开，提高产量。当荞麦芽苗菜长高至12～15厘米、子叶充分展开时，即可采收。
