一、双孢菇覆土材料要求
结构疏松、透气性好，有一定的团粒结构；有较高的持水能力，以供应双孢菇子实体的生长；含有少量的腐殖质(5%～10%)和矿物质（起缓冲作用），但不肥沃；有适宜的酸碱度，以ph值7.2～8为宜，以抑制其他真菌的生长；无害虫和病菌，而含有必需的有益微生物，如臭味假单孢杆菌等；含盐量低于0.4%。
目前，国内应用的覆土大致有5种，即粗细土、混合土、河泥砻糠土、细泥砻糠土、发酵土。细泥砻糠土和发酵土是根据我国目前的双孢菇栽培方式和农村条件研制出来的，具有较大饱和含水量、较好的持水性和较大的孔隙度，而且含有适量的有机质，是目前最为理想的人造覆土材料。
二、怎样制作双孢菇覆土材料
(1)发酵土
发酵土是在泥土中加入一定量的干牛（猪）粪等，在一定温度条件下，通过厌气发酵，使泥土的物理性状和某些物质含量发生变化，具有良好的覆土特性。
发酵土含有适量的有机质，具有饱和含水量和较大的孔隙度，持水性也较好，制作省工、简便，双孢菇可增产10%～15%。
①翻土发酵
在自然条件下，翻土发酵要求在7～8月进行。在麦子或油菜后茬的田里或近水源的地方，选15米2地（可栽培111米2蘑菇），深挖土25～30厘米。将挖出土压碎敲细，无泥块，然后加入经粉碎的干牛粪125～150千克、麦壳或砻糠200千克、石灰10千克、过磷酸钙20千克，充分拌匀，然后灌水，水面高出发酵土约5厘米。再覆盖一层塑料薄膜增温保温，2～3天后就可见有气泡翻起。
②捣土
作用是让发酵土充分均匀发酵。捣土时要求把上面的土翻到下面，下面的土翻到上面，上下泥土混合拌匀，结块的泥要捣碎，捣土时不要放掉水。第一次捣土，一般在开始发酵后的第7天进行，再过7天进行第二次捣土。第二次捣土前测一下发酵池中泥水的ph值，如果ph值小于8，要加些石灰。
如发酵期间起泡很多，则经2次捣土即可。整个发酵阶段需30天左右。如果是沙壤土，发酵可增加3～5天。发酵期间的水位，始终高出发酵土表面5厘米。
③取土
土发酵好后，就可以放水搁田，待发酵土表面有裂缝，人能在上面走动时，即可起挖。发酵土取出后，晒到半干半湿时敲碎，直径不能大于1厘米。敲碎后晒干，未晒干的不可堆垄贮藏，以防滋生杂菌。
(2)细泥砻糠土
细泥砻糠土是把细泥和砻糠按一定比例混合，改变泥土的物理性状，使其不仅有较高饱和含水量，而且有较大的孔隙度和持水力。用这种材料覆土，菌丝爬土快，土层菌丝储存量大，出菇早，转潮快，具有明显的增产效果。细泥砻糠土取土容易，制作方便。
①细泥的制备
覆土前8～10天，挖取地表以下30厘米处无草根、杂物的清洁菜园土，敲碎，用每10厘米227目的筛子过筛。过筛的泥称为细泥，未过筛的泥称为黄豆土（后期补土用）。细泥和黄豆土均需晒干。
②细泥与砻糠的混配
为防止泥土中杂菌和褐腐病菌的滋生，覆土前5～6天对细泥作杀菌处理，一般可采用甲醛消毒法。选用新鲜、无霉变的砻糠，于覆土前几天在太阳光下暴晒2天，再放到ph值为10的石灰水中浸泡24小时。覆土前2天，砻糠还需作杀虫处理，可用0.5%敌敌畏溶液均匀喷洒在砻糠上，拌匀后用薄膜覆盖，熏闷12小时。然后揭开薄膜，使敌敌畏挥发。
在覆土前1天，砻糠与细泥按1：24的重量比充分拌匀，再拌入细泥重量1%～2%的石灰粉，把覆土拌得半干半湿，第2天即可用于菇床覆盖。每111米2双孢菇栽培面积约需细泥3000千克、干砻糠125千克、石灰50千克。
