草莓生长至深秋，便逐渐进入休眠。草莓根系能耐-8℃的地温和短时间-10℃的气温，温度再下降就会发生冻害，严重时植株死亡。所以，北方栽培草莓安全越冬要注意防寒。
越冬防寒的措施主要是进行覆盖。覆盖防寒又保墒，利于植株生长。不认真进行覆盖，越冬后植株虽未冻死，但表现出萌芽晚，生长衰弱，产量明显降低。
在良好的防寒条件下，草莓叶片冬季仍能保持绿色，并继续生长和制造养分，翌春生长快，开花早，果实成熟早，产量高。
在初冬，当草莓植株经过几次霜冻低温锻炼后，温度降到-7℃时之前进行，即土壤昼消夜冻时覆盖最合适。一般时间在11月。在覆盖防寒物前先灌一次防冻水，防冻水一定要灌足灌透。灌防冻水时间在土壤将要进入结冻期。
灌水后1周进行地面覆盖。覆盖材料因地制宜，可用各种作物秸秆、树叶、软草、腐熟马粪、细碎圈肥土等。覆盖材料尽量不要带有种子的杂草，否则会带来草荒。
覆盖厚度以当地气候条件及覆盖材料的保温性能而定，一般3～5厘米，并要将全畦植株盖严。每亩用草200～300千克。覆盖最好分两次进行，浇完封冻水后，先盖上一部分材料，过几天再全部盖严，以防气温回升伤苗。
在积雪稳定地区或密植草莓园，株丛稠密，可以架设风障防寒，而不进行地面覆盖。风障每隔10～15米设一道，用高粱秆、玉米秸、芦苇席等作风障材料，障高2～2.5米。也可在园地周围设风障。
覆盖物撤除的时间在翌年春季开始化冻后，分两次进行。第1次可在平均气温高于0℃时进行，撤除上层已解冻的覆盖物。第2次可在地上部分即将萌芽时进行。覆盖物全撤完，待地面稍干后，进行一次清扫，将枯茎烂叶及残留物集中清除，以减少病虫害的发生。
