大豆芽菜蕴含着极为丰富的维生素c、叶酸、维生素e等营养成分，其中纤维素的含量相对较高，具备清热解毒、排毒养颜、利尿去湿等诸多作用。接下来，我们为您详细介绍一下如何生产绿色的大豆芽菜，以供您参考。
1、浸种方法
最好是选用褐红色或者黑色的当年新大豆种子，当然，青色、黄色的大豆种子也可以选用。接下来，把豆种放入水中进行浸泡，时间为18-24小时，水温保持在30℃。等到豆粒充分吸足水分，不再有皱皮的现象时，将其捞出稍微晾干，就能够准备播种了。每平方米的畦面播种大豆种子2千克，通常情况下能够产出豆芽菜18千克。
2、建床播种
在日光温室和普通塑料大棚等保护地设施中生产绿色大豆芽，畦床适宜为南北走向，宽度在1.0-1.2米，深度为10厘米，畦埂的宽度为20-25厘米。在播种之前，于畦面铺上2.5厘米厚的经过筛子筛选的细沙，将浸泡好的豆种一粒挨着一粒均匀地撒播在畦面上。在种子的上面再撒盖2.5厘米厚的过筛细沙，然后搂平，并浇透（需要注意的是，这些细沙要提前在太阳下进行暴晒杀菌）。
3、基质杀菌
在采收完成之后，将畦内底层的沙取出，运输到棚外进行摊晒消毒，以备再次使用。同时，对畦床进行整修，撒铺新的细沙，就能够播种下茬了。
4、管理方法
绿色大豆芽菜喜爱弱光但惧怕强光。在播种之后，要依据棚内光照的强度，及时更换覆盖物，使得大豆芽菜既能够接受到散射的光照，又能够避免遭受强光的直射。大豆芽生长的温度范围在14-35℃之间，适宜的温度为20-25℃。可以根据不同季节的气候对棚温产生的影响，通过揭开或者盖上草苫或棚膜、打开或者关闭通风口等措施来调节温度。
在播种后的2-4天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹的时候，把表层的沙收起并运输到棚外。收沙之后露出豆芽，随即喷洒一遍水，再盖上遮阳的物品。之后浇水要掌握好：在夏秋季每2天喷浇一次，在冬春季则每3-4天喷浇一次，保持畦内处于湿润的状态。
从播种一直到采收，夏季大约需要6-7天，春秋季需要8-9天，冬季则需要10-12天。拔收的标准为株高15-20厘米，子叶尚未张开，也未长出真叶。
