“头伏萝卜（正确理解应指胡萝卜）、二伏芥（芥疙瘩）、三伏大白菜”是百余年来黄河中下游地区盛传的一则种菜农谚，有一定的正确性，但对喜冷凉、抗病性差、适宜冬贮的大白菜来说，“三伏”播种在其他地区就不适宜了。
“三伏”一般在7月下旬至8月上旬，即“立秋”前后，此时对山东以南来说是一年中最热的时期，常出现35℃以上的高温，地表温度甚至在40℃以上，此时播种大白菜犹如种在“火上”。
在这样“烈日炎炎似火烧”的环境下，首先受到伤害的是大白菜幼嫩的根系，根系受损必定形成弱苗，为日后病毒病、霜霉病、软腐病三大病害的入侵埋下无穷隐患。如果播种后恰遇连阴雨，则气温下降、湿度增加，幼小的苗子可能会免遭劫难。
解决途径：选择早熟品种，适当晚播。让品种的生长天数与当地适宜的生长期之间多出十余天的时间，这样就可推迟7～10天播种，免遭“立秋”前后高温强光的危害，利于形成壮苗。进入9月随着气温的下降，大白菜相继进入幼苗期、莲座期、结球期，各个时期都处在适宜大白菜生长的温度下，可保证大白菜不患病、优质高产。
目前适宜秋播的早熟品种很多，如新乡小包头、豫艺早5号、豫艺冬白菜（生育期75～80天）等。有些夏播的抗热大白菜品种，生育期多为55～60天，秋播表现也非常好，尤其是对一些腾茬晚的地块，8月底播种仍能包成理想的叶球。
