秋大白菜是一种生产简单、成本低、产量高、市场需求量大、食用时间长、适宜冬贮、“顺季节”生产的蔬菜。
一般来说，8月是秋大白菜播种的季节，农民对大白菜的总体评价是可以高产，但难以稳产，这主要是由气候因素引起的，而农民的传统种植理念更加剧了气候的不良影响。
秋季种植大白菜，很多农民要求棵大选择中熟品种：以黄河中下游地区为例，适宜大白菜生长的天数大约有90天，若低温来得早，有时还不足90天。
可是，大白菜中熟品种的生育期一般为90天，若选择生育期为90天的中熟品种，则具有一定的冒险性，这也是造成大白菜产量、质量不稳的主要原因。
事实上，有经验的农民在秋季种植大白菜时，是不会选择中熟品种的。他们强调的是“肥水跟上，高垄栽培”。
“大白菜是个大肚汉，又能吃来又能干”是农民对大白菜特性的形象比喻。一粒大白菜种子重0.003克，经七八十天的生长，到收获时一棵大白菜连同外叶（丢弃的帮子、根系除外）按5000克计算，增长了约170万倍，这样惊人的增长速度没有足够的肥水供应是难以完成的。
尤其是进入结球期，更要加强肥水管理。农民对大白菜“能吃能喝”的特性非常了解，种大白菜时会把积攒一年的农家肥撒施到地里，还要施用饼肥、油渣等，就怕长不好、包不紧实。
大白菜高垄栽培有利于通风，而且水从沟中流过，可通过侧渗滋润根系。播种8～10天后，若无雨要浇水2～3次，以护根保苗。治虫要贯彻始终。
