牡蛎又叫蚝、海蛎子、蛎黄，我国沿海均有生产，资源极为丰富，在贝类产量中属佼佼者。牡蛎肉鲜美异常，营养丰富，且有极高的保健价值。
1、牡蛎的营养成分
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。
据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。
此外，牡蛎还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
2、牡蛎的药用价值
李时珍在《本草纲目》中谈到牡蛎肉时写道：煮食，治虚损，解丹毒，治妇人血气;调姜醋生食，治丹毒，解酒后烦热，止渴；炙食，甚鲜美，细肌肤，美艳色。近来科学家证实，牡蛎肉确有养血、补血、滋阴、壮身作用，对贫血、盗汗、糖尿病都有疗效。
因为牡蛎肉除了含有丰富的蛋白质外，还含有1.2-4.01%的脂肪和3.7-10.9%的糖原以及丰富的人体必需的微量元素、维生素等。
3、牡蛎是上等海味
沿海一带把牡蛎肉当成上等海味。“酥炸牡蛎”、“生氽牡蛎”、“生煎牡蛎”、“水炒牡蛎”、“干炸牡蛎”、“醉蛎生”、“蛎黄抱蛋”等，都让人生津不止。
沿海农家常做的“蛎黄抱蛋”，是用牡蛎肉、鸡蛋（或鸭蛋）、熟猪油，再加葱末、料酒、精盐、味精等调料烹制而成，鲜嫩清香，松软滑润，回味绵长。
