鲥鱼只在初夏才出现，其他时间不出现，所以叫“鲥鱼”，是一种很珍贵的水产品，下面我们了解一下鲥鱼多少钱一斤，也就是看一下这有多贵，以及为什么这么贵。
1、鲥鱼历史价格回顾
鲥鱼的年产量确实波动较大，而且近年来产量极低，鲥鱼价格极贵。1972年鲥鱼成鱼每市斤零售价1.00-1.20元。1990年鲥鱼成鱼每市斤零售价10-13元。
2000年鲥鱼成鱼的收购价为每市斤200-220元，现在中国著名的长江鲥鱼价格大概是4000左右一斤。
2、鲥鱼的功效与作用
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。
鲥鱼的作用是补虚劳，治疗小儿慢性营养不良和顽症，不宜多食。蒸出的鱼油用瓶装后埋于土中，过一段时间取出涂于火损伤的皮肤创面，效果特佳。
3、鲥鱼的生物学特征
鲥鱼是暧水性溯河名贵鱼类，平时生活在海里，只是在春天繁殖季节，才集群游进珠江、钱塘江、长江生儿育女。
鲥鱼堪称是游泳健将，从长江口游到千里之上的江西赣江产卵，只需20多天，而且基本不摄食。
鲥鱼产卵后，群体随即分散，降河入海，索饵越冬。
幼鲥在通或湖泊或长江干流中生长，10月前后，江湖水位开始下降下，顺江河流入海，在海里生活到性成熟，再回到江里生殖。
4、鲥鱼的食用方法
鲥鱼烹饪因食者的口味而异，广东、港澳等地，有“铁板鲥鱼”；江、浙一带，则喜清蒸、红烧。
但不管怎样烹饪，都不刮鳞。因鲥鱼皮鳞之间，味道甚美，以鳞为佳，眼圈边两块软骨还是上品。
