鱼肉、鱼肚、鱼籽等是人们所熟悉的佳肴，自不必说。而鱼皮也是宝，却鲜为人知。下面我们了解一下鱼皮的营养价值，同时了解一下鱼皮的功效与作用有哪些。
一、鱼皮的营养价值
鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处。
犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇，素有“加吉头，唇唇嘴”之盛誉，是我国名菜之一。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮，更是香酥可口，回味悠长。
二、鱼皮的功效与作用
美国的免疫学家发现，鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素，其性状与哺乳动物介素相似。这种白细胞介素，能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞。
因此，鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药。从七鳃鳗的鱼皮中，还能提取维生素b，主治恶心、贫血。
三、鱼皮在工业上的应用
开发鱼皮制品，早在几十年前就已开始，但因鱼皮有股难闻气味，妨碍了开发。直到不久前，澳大利亚一位科学家发明了一种除去鱼皮异味的方法，才使这一开发利用进入新阶段。鱼皮加工主要有剥皮、浸水去污、干燥等几道工序。
目前的加工对象除鲑、鲽外，还有鳗、鲐、锦鲂、灰星鲨等。鳗皮触感柔软似缎，质地却很坚韧，南朝鲜用保密配方加工鞣制的鳗皮，主销美国、加拿大、德国、英国和日本，每张售价5-6美元。而锦鲂背部有块脊皮，外表含砂质，里面有一层白皮，加工后，可作为手工艺品的磨光器、刀剑外壳等。灰星鲨、鲐鱼皮则是制作明胶和止血海绵的良好原料。
鱼皮有这么多用途，可真是一大宝。因此，不仅在水产品加工业中，鱼皮弃之可惜，应充分加以利用，即使在日常生活中，烹饪炸鱼时，也要注意尽量不损伤鱼皮。这样，既保持了菜肴的美观，又增加了营养价值。
