鱼肝油是促进钙质吸收的，最好在早上吃，吃鱼肝油的前后半个小时内都不要喝奶， 奶中可能含有一些不利于 钙吸收的元素。如果是给孩子添加鱼肝油应从新生儿期开始，即出生后3～4周起加服浓缩鱼肝油，开始每天一滴，逐步增加，但最多不超过5滴。最好是饭后吃。
我国鱼肝油资源丰富，目前生产原料主要是鲨肝、鲐肝和大黄鱼肝。鲨肝约占体重的10-15%，含油量高，约占肝重的40-75%。每克鲨肝油含维生素a2万国际单位，而且蛋白质组织较松软，结缔组织少，适于多种加工工艺。
鲨肝油还有抗癌作用，鲨是不患癌症的唯一动物，鲨肝油富含一种能加强鲨免疫能力的特殊物质，这种物质对人体具有同样的免疫效果，对进行放射性治疗的癌症患者颇有疗效。
鲐肝含油量较低，约占肝重的7%，但肝油中维生素a含量较高，每克可达4 7万国际单位。大黄鱼盛产于舟山群岛一带，肝油含量也较低，但维生素a含量甚高，每克可在5 20万国际单位，为江浙地区生产鱼肝油的主要原料。但总的讲来，每克鱼肝油的维生素a的含量是鸡蛋的104倍，猪肝的17倍。
为了便于储藏、运输和使用，鱼肝油常制成油剂、胶囊和乳剂。前者包括鱼肝油、鱼肝油滴剂，主治夜盲、角膜硬化、干眼症等。胶囊也叫胶丸，携带方便，吞服时无腥味，与空气隔绝，维生素效价较稳定，常见的有鱼肝油胶丸、六合维他胶丸。
在饴糖、麦牙糖等稠液中加入适量鱼肝油、维生素和调味剂制成易被人体服用和吸收的滋补品，如麦精鱼肝油、维他素精，鱼肝油乳等，可作为孕妇、乳母、儿童的维生素补充剂；用鱼肝油制成的鱼肝油酸钠注射液，可治疗血管瘤、内痔、下肢静脉曲张等症。
