山药是一种中药材，也是一种百姓生活中的普通蔬菜。本文为大家介绍一下中国山药的主要产地在哪里，以及山药的营养价值等话题，供参考。
1、山药的产地在哪里
我国山药产地主要是河南、江苏、广西、湖南等地，但以河南怀庆产者品质最佳，奉为地道药材。
山药一般霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，称“毛山药”；再经浸软闷透，搓压为圆柱状，晒干打光，称为“光山药”。
2、我国山药的种植历史
山药在我国有着相当悠久的种植历史。名字也几度变化。《山海经》称之为“葫葛”。我国最早的药学专著《神农本草经》谓其“薯蓣”，又名“山芋”。《吴普本草》则称其为“玉延”。
薯蓣改名为山药，据说是为避唐、宋两皇帝之讳，如宋寇宗爽的《本草衍义》所述：“山药，本名薯蓣，因避宋英宗之讳（曙）、唐代宗之讳（豫）而改称山药”。
3、山药的食用价值
山药是一种古老的蔬菜，同时又被视为补虚佳品为世人所喜爱。南宋大诗人陆游的《服山药甜羹》赞云：“老住湖边一把茅，时沾村酒具山药。从此，八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。”
山药作为日用之蔬，不仅为中国百姓喜爱，也为日本百姓喜爱。日本人除了爱吃煮山药外，他们还爱吃生山药做的山药泥。
将磨好的山药泥中，放进酱油等调料，搅均后，盖在米饭上，这种饭就叫“山药泥盖饭”。
4、山药的药用价值
山药入药始载于《神农本草经》，谓其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，被列为上品。
《本草求真》载“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。气温、平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉”。“且其性涩，能治遗精不禁。
山药味甘兼咸，又能益肾强阴”、“然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泻”、《本草纲目》称其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
