今天我们来了解一下生菜的营养价值及功效与作用
生菜营养丰富，每100克食用部分中含蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克。含维生素a2600毫克，维生素b0.1毫克，维生素c9-15毫克，尼克酸0.5毫克。含有多种矿物质元素，其中钾264毫克，钠9毫克，钙35毫克，磷26毫克，镁11毫克，铁2毫克及其他微量元素。
生菜体内的乳状涟含有甘露醇、橡胶、树脂和带有轻微苦味的莴苣素等。能刺激消化、增进食欲，并有降低胆固醇、催眠、驱寒、消炎、利气、明日、利尿、镇痛、开胸膈、利五脏、通经络、坚筋骨、白牙齿、去口臭、通乳汁、去肠胃火、通便等作用，并能使人体细胞产生干扰素来抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染。据报道，美国医学科学家安妮•威格奠尔用“生物疗法”使癌症病人的健康得到明显改善。其原因就是生菜中含有干扰素诱生剂，作用于正常细胞的干扰素基因后产生干扰素，抑制细胞癌变。此外，生菜含有香气，对百虫有忌避作用，整个生长期可不用药或很少用药，可作为无公害蔬菜生产。
生菜质脆爽口，风味好，具有一种独特的清香，可生食、凉拌或蘸酱。叶肋无粗纤维，脆嫩可口，甘甜味醇，在欧美、日本等国家是西餐做色拉的主要蔬菜。还可炒食或做汤，如做成香菇生菜、蚝油生菜等，色泽青鲜，口感光滑，略带苦味，深受消费者欢迎。但生菜中所含的干扰素诱生剂十分娇嫩，不耐100℃以上的高温，只有生食、凉拌等才能发挥其独特的作用。由于生菜对人体有重要的保健作用，在一些发达国家人均每天食用量已达15克以上，而我国人均每天仅l克左右。随着人民生活水平的提高和食菜习惯的改变，生菜的需求量将会越来越大。
