猪蹄又名猪四足、蹄爪。《随息居饮食谱》谓“较肉尤补，煮化易凝”。下面我们具体谈谈猪蹄的营养价值及其注意事项等。
品质：以母猪前蹄为佳。
食性：甘、咸，平。归胃经。
猪蹄的养生功效：
为补血益精养生佳品。日常食之可益精血、健腰脚、滋胃液、润皮肤，且较肉尤补。适于精血不足体质、肌肤枯燥、产后虚弱以及无病强身者食用。常用养生方如清炖猪蹄、猪蹄炖草鱼等。
食疗：补血通乳，生肌托疮。
猪蹄的食疗作用：
(1)用于妇人产后乳少。可单用煮食，或配伍黑芝麻等同用。
(2)用于疮疡久不收口。可配伍甘草煮食。
此外，还可用于出血病证。近代用于胆结石、贫血、高血压病、白细胞减少症。
有关猪蹄营养价值的选方：
(1)猪蹄汤：母猪蹄1具粗切，清炖食。用于产后无乳（《千金方》）。
(2)芝麻猪蹄汤：黑芝麻15克，炒焦研末，猪蹄汤调食。用于产后乳汁不足。
(3)通草猪蹄羹：猪蹄1具，通草3克，装入纱袋，煮作羹食。用于痈疽发背或发乳房初起微赤（《梅师集验方》）。
(4)甘草猪蹄汤：猪蹄1具，甘草10克，煮汤食。用于疮疡溃烂，久不收口。
(5)猪蹄花生大枣汤：猪蹄1具，花生50克，大枣6枚，调味煮汤食。用于多种出血证和贫血。
(6)清炖猪蹄：猪蹄1具，清炖淡食。用于胆结石。
食法：宜清炖食。
宜忌：有痰湿内盛者不宜食用。
