玉米营养的特点是含脂肪较多，是大米、面粉的2-5倍，同时有较多的胡萝卜素。其余的营养成分与大部分谷类相似。下面我们了解一下玉米的营养价值及功效。
一、玉米的营养价值分析
玉米和其他谷类食物一样，蛋白质的生理价值较低，应当将玉米同其他几种食物混合食用，发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。例如，玉米的生理价值为60，小米的生理价值为57，大豆的生理价值为64，若将这3种食品混合，其生理价值可提高到73。
台湾辅仁大学食品营养系做了一项研究，将2/3的大米与1/3的黄玉米混合，使大米蛋白质的生理价值从58提高到了71。玉米与大米配合，还可以补充大米含维生素的不足。
二、玉米是降压抗癌多面手
中美洲的印第安人几乎不患高血压病，查其原因是这里的居民以玉米为主食。玉米含较多的钙可协助降压，还具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、延缓细胞衰老及脑功能衰退的作用。
以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，这是因为玉米中富含硒元素及粗纤维等。硒是一种人体必需的微量元素，能加速体内过氧化物的分解，使细胞膜中的脂类免受氧化作用的破坏，从而保护细胞膜和细胞免受伤害，预防癌症。
三、玉米是长寿谷
玉米可能是最好的长寿食品，世界五大长寿之乡主食均为玉米。玉米是粗纤维食物，能增加肠道的蠕动，减少便秘，减少毒紊的吸收。在巴马，新鲜玉米面加水煮成粥，已成为百岁老人的依赖食品，加上由植物提炼的“火麻油”和豆制品及新鲜蔬菜，是他们的主要饮食。
玉米中含的油脂也值得一说，长期食用，可降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑，是冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病及中老年人理想的食用油，也是美容、润肤的保健食用油。
四、玉米的药用价值
玉米须性味甘、平，能够利尿、泄热、平肝、利胆，常用于治疗肾炎水肿、脚气病、黄疸型肝炎、高血压、胆囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻渊、乳痈等多种疾病。
玉米轴即包谷心，性味甘、平，主要作用是健脾利湿，可以治疗小便不利、水肿、脚气、泄泻等症。
