为了把陈年小米卖出去，或者将小米提高等级，一些不法商贩将陈旧小米漂洗过后，再用姜黄素、柠檬黄、地板黄、胭脂红等染成艳黄，像是新鲜的优质小米。这会对人体造成危害，甚至可以致癌。那么如何鉴别小米中是否有这些添加剂呢？
一般来说，新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；而染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。新鲜小米有淡淡的芳香，而染色后的小米则有染料的气味。此外，新鲜小米用温水清洗时，水色不黄；而染色后的小米用温水清洗时，米色显黄。用以上方法可资鉴别。
小米的药用价值
小米性凉，味甘、成，人肾、脾、胃经。主要功用是和中、益肾、除热、解毒，可以治疗脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。陈小米还能止痢，解烦闷。
(本草纲目）云：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消泻泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”同时又指出，小米“煮粥食益丹田，补虚弱，开肠胃。”这也是民间用作产妇主食的主要原因。
小米谷芽的功效
将谷子（小米种子）放入水中浸透，然后捞出置筐内，上面盖稻草，每日洒水4-5次，保持湿润，至谷芽长出2－3毫米许，取出晒干，就是中药材“谷芽”，又叫“粟芽”。谷芽性味苦甘，微温，是一种消导药。“消”指消化功能，“导”指导行积滞。消导药主要用于饮食停滞不化所致的胸脘胀闷、不思饮食、暖气吞酸、恶心呕吐等症。
粟米泔汁的作用
即淘洗小米所得的泔水，也是一种药物。（唐本草)记载：“主霍乱卒热，心烦渴，饮数升。臭泔止消渴尤良。”
