鳝鱼又名黄鳝、长鱼、海蛇，为合鳃科动物。除我国西部高原外均有分布。作水产品供食，为普通淡水食用鱼类之一。《本草拾遗》谓：“鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜作膳食之”。
【品质】以肥大鲜活者为佳。
【食性】甘，温，归肝、脾、肾经。
【养生】为补益气血养生佳品。日常食之可补五脏、益气血、添精髓、壮筋骨。适于气血虚弱体质、形体瘦弱、病后体虚、产后虚弱以及老年衰弱者食用，又为妇女和老年人常用保健食品。常用养生方如鳝鱼烧肉、炒鳝糊等。
【食疗】补虚损，强筋骨，祛风湿。
【应用】
(1)用于劳伤赢瘦、体衰乏力、血虚萎黄、产后淋沥、久痢脓血、痔疮下血等。可单用煮食，或配伍猪肉、人参等同用。
(2)用于足痿无力。可单用或配伍同用。
(3)用于风寒湿痹。可配伍酒、姜、葱等同用。
此外，还可用于脱肛、子官下垂、产后腹中冷痛。近代用于贫血和结核病。
鳝鱼配方
(1)鳝鱼炖肉：鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤赢瘦。
(2)黄鳝红糖散：鳝鱼1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢
虚证；此方又可用于老人虚痢（《云南中医验方》）。
(3)鳝鱼汤：鳝鱼煮汤食。用于内痔出血（《便民食疗》）。
(4)鳝鱼金针菜汤：鳝鱼、金针菜各适量，调味煮汤食。用于足痿无力（《山民方食》）。
(5)酒炖黄鳝1鳍鱼1条，加酒炖食。用于风寒湿痹，并治耳聋。
(6)黄鳝羹：鳝鱼作羹食。用于脱肛、子宫脱垂。
(7)虫草炖黄鳝．鳝鱼250克，冬虫夏草15克，调味炖食。用于虚劳咳嗽。
【食法】宜煮食。
【宜忌】患时病者不宜食用。
