燕麦虽然属于谷类作物，但几乎没有其他粮谷类的主要缺点，营养成分既全面又合理。下面我们了解一下燕麦的营养价值及其作用。
一、燕麦的营养成分分析
燕麦的蛋白质含量为（每100克，下同）15克，超过大麦(10.2克)、大米(7.4克)、高粱米(10.4克)、优质糯米(9.0克)、荞麦(13克)、小麦标准粉(12.7克)、小麦特一粉(12.7克)、小米(11.6克)、玉米(8.7克)等。燕麦蛋白质中，含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸，因此被称为完全蛋白营养食品。
二、燕麦的功效价值分析
谷类食物一般都缺乏赖氨酸，独有燕麦和养麦含赖氨酸较多。每100克燕麦含赖氨酸551毫克，而特级粳米只含230毫克，糯米为285毫克，标准粉为280毫克，精粉为236毫克，差距很大。
每100克燕麦含脂肪6.7克，也超过所有谷类食品。在脂肪中，燕麦的突出特点是含有较多的亚油酸，占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35%--52%。这对于防治动脉粥样硬化具有重要作用。研究发现，每天吃燕麦，可防治高脂血症和心脑血管疾病。
燕麦含碳水化合物61.6%，相对较少，低于一般的谷类食品，因此适合糖尿病人食用。
研究指出，燕麦含有p-葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够吸附并清除肠道内的胆固醇，这也有助于减少胆固醇的吸收，并降低高血压患者的血压。燕麦是少数几种难得的含有抗氧化剂的谷物之一。燕麦的另一个好处就是它的膳食纤维和蛋白质使人很快就有饱腹感，因此不再眷恋餐桌，达到节食减肥的目的。
燕麦中还古有皂苷和丰富的膳食纤维，它们也有降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。
在欧美各国，不少人的早餐就是燕麦片，那是燕麦经压片膨化而成的，多以牛奶浸泡食用。这样的早餐具有降血脂、降血糖之功能。
以上一切，都使我们对燕麦刮目相看。燕麦已经成为当今社会的保健食品。
