黄鳝肉质爽口，味道鲜美，营养滋补，营养价值、药用价值高。下面我们了解一下黄鳝的营养价值与药用功效。
一、黄鳝的营养成分
据测定：每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，含水溶性维生素核黄素0.04毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸0.014毫克。
另外，还含有丰富的脂溶性维生素a、维生素b等。黄鳝的可食部分在70%以上，高于一般的淡水鱼类，黄鳝的滋补作用早为人们所了解，俗话说“小暑黄鳝赛人参”。
二、黄鳝的药用价值
我国古代医书早有记载，唐代孟诜的《食疗本草》中，对黄鳝有“补五脏祛风邪，疗湿风恶气”的记载；元朝朱丹溪的《本草衍义补遗》中，对黄鳝有“善补气，妇人产后宜食”的记载；明代缪希雍的《本草经疏》中，对黄鳝有“鳝鱼味甘，性下温，能补中益血，通经脉，和风邪”之说；
清朝黄宫绣在《本草细目求真》里，说得更加详尽，“鳝鱼能通经达络，活十二经风邪，并治耳目诸窍之病，又能治妇人产后恶露淋沥不止和肠鸣、湿瘅，老人虚痢，又治男性阳痿，不能续嗣”。
据现代医药界对黄鳝药用价值研究表明，黄鳝含有维生素a、卵磷脂、dha，黄鳝的肉、皮、骨、血均可入药，特别对治疗面部神经麻痹及中耳炎疗效显著。值得一提的是，黄鳝中某些成分具有降血糖和恢复调节血糖生理机能的作用。
