甘薯的营养价值有哪些呢？尽管甘薯作为粮食作物已过时，但作为副食、保健、饲用、工业用等多用途的经济作物将不会过时，不断提高经济效益，是甘薯生产的发展方向和道路。
一、甘薯的食用价值
甘薯的薯块含有较高的淀粉和糖类。广东甘薯品种一般鲜薯含有淀粉13%－20%，可溶性糖2%－3%,维生素c 20毫克/100克，胡萝卜素0.1~3毫克/100克。
此外，还含有其他维生素，具有较高的营养价值和保健作用。适量食用甘薯对人体健康极有益处。
现在食用甘薯，主要从营养学和医学角度考虑。甘薯所含的维生素b1、b2为米、面的2倍，维生素e为小麦的9.5倍，膳食纤维素为米、面的10倍，维生素a和c甘薯含量很高，而米、面含量为零；钙、钾、镁、铜、铁矿物质成分甘薯也明显高于米、面。
甘薯的ph值与人的血液的ph值同为生理碱性，而米、面、肉、蛋则为生理酸性食物，因而适当搭配食用甘薯，能使人血液保持适宜的ph值，有利于人体的健康并能帮助排便通畅，减少因便秘而引起人体自身中毒机会。
甘薯食用方法很多，除生吃、熟吃外，可切片、擦丝、晒干或制粉食用（粉条或粉丝），还可配其他粮食或物品制成甘薯糕点等。甘薯食法多种多样，能调剂与丰富人们的生活。
二、甘薯的饲料价值
甘薯的鲜、干薯块和茎叶都是营养价值很高的饲料。甘薯的鲜茎叶柔嫩多汁，富含粗蛋白等养分，饲用价值比一般饲草高。每千克甘薯鲜茎叶含有可消化粗蛋白14.32克，比椰菜多10%，比假水仙多70%，而比水浮莲则多2倍。
甘薯茎叶鲜重一般每亩1 000~1 500千克，若是专供割青的饲料地，一年割8~ 10次，每次割后加施氮肥，亩产可超10 000千克。薯块及加工提取淀粉后的残渣也是农村养猪常用的饲料。
用薯块和茎叶切碎青贮，是饲养奶牛的良好饲料。因此发展甘薯生产对农村发展畜牧业有重要意义。
三、甘薯的工业价值
甘薯块根可作制淀粉、酿酒、酒精、柠檬酸和糖的原料。每50千克鲜薯可制淀粉8~ 10千克，或糖3—4千克。1.5千克薯干可制0.5千克柠檬酸。
此外．甘薯还可制葡萄糖、果胶、药片填充料等。