食用菌的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。下面我们具体了解一下菌类的营养价值有哪些方面。
1、碳水化合物
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖;
野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
2、蛋白质
野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
据测定，菌类所含蛋白质约占干重的３０％～４５％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的３～６倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
3、维生素
食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的ｂ族维生素和维生素ｃ，脂溶性的维生素ｄ含量也较高。
4、微量元素和矿物质
野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
