油麦菜别称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，营养丰富，下面我们就一起来看一看油麦菜的营养价值吧！
一、油麦菜的营养成分
1、油麦菜是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分，经常食用具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。
2、油麦菜钙含量比生菜和莴笋高1.9倍和2倍，铁含量比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。
二、油麦菜的营养价值
1、镇痛催眠：油麦菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
2、减肥功效：油麦菜所含有丰富的膳食纤维和维生素c，可以消除多余脂肪从而能够减肥，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
3、化痰止咳：油麦菜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。
4、润肺祛燥：油麦菜富含维生素a，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
三、油麦菜的食用方法
1、麻酱油麦菜
【材料】油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。
【做法】①油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3～5分钟，冲净干净，切长段备用。②芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁。③加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
2、蒜蓉油麦菜
【材料】油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
【做法】①将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花。②油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒。③然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
