1．堆藏法。堆藏法有二种。第一种是封闭堆藏，一般在11月上旬（立冬前）进行。堆藏前要剔除病变、受伤，雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏，堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜．姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气。堆藏时墙四角不要留空隙，中间可略松些．温度一般控制在18-20℃。当气温下降时，可增加覆盖物保温，如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。第二种方法是包装堆藏。经过严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪、有病的姜块后，将生姜装入竹篓，然后采用骑马形分桩堆放。堆放高度以三只篓高即可，贮藏过程中，经过高温季节，姜块容易出芽，可采用分批剥芽（芽可供食用）陆续供应的方法。
2．地窖贮藏法。贮藏生姜采用地窖贮藏法比较好，简单易行，完好率可达95%以上，具体做法是先建窖。贮藏窖要求密闭保温不漏气，干湿适度。因此要选择地势高，排水好的地方建窖。山区丘陵地区可建坑型窖，即利用背风向阳的南山坡，挖一条仲入山腰5～10米的隧道。窖的大小视需保藏姜的多少而定。隧道底如潮气重，要垫一层木板隔潮，在平原湖泊地区可建土窖型窖，选择地势高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。
生姜入窖前，要对窖进行消毒。其方法；坑型窖采取烟熏法。收集枯枝落叶150-250千克，置于窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周。窖型窖可在窖内投施一定的生石灰消毒。窖消毒后，将生姜除泥，置阳光下曝晒1～2天，进行灭菌和除去表皮水分，以利贮藏。然后在窖内离地300毫米处用术条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆放在床上，姜的上面盖河沙或砂质土150-300毫米厚，以防止窖内水气凝结成水珠滴在姜上和空气干燥使生姜失去水分干枯。
生姜入窖后，要在害洞内设温度表，窖内温度要保持在10-20℃之间。当日平均温度降到5℃以下时，要密封洞口，防止冷空气进入，冻伤生姜。地窖内生姜如发生腐烂，必须迅速清除烂姜，并在窖内撒生石灰。
