大白菜质软，含水量高，其加工品种类较少，多数为腌制品。根据腌制加工的工艺特点，可分为咸菜、酱菜、酸菜等。下面我们了解一下咸白菜的腌制方法。
1、普通咸白菜的制作方法
普通咸白菜的制作方法较简单，将大白菜切成四瓣，小棵的切成两瓣，用清水洗净，沥干水分。
腌制时，先在缸底撤一层盐，再将大白菜切口向下放入缸内，一层大白菜一层食盐摆好，大白菜和食盐的比例为10:1。
摆满后，用重量约为大白菜重量1/3的石头压上并盖上盖，第2天和第3天各倒缸1次，1周后再倒1次，20天后即可食用。产品要求色白、脆嫩、爽口。
2、朝鲜辣白菜做法
按朝族做法和说法，咸白菜的做法是：
大白菜洗净，整颗竖切一半【如果感觉太大，就在切一半】，抹上盐，先腌上一个小时，然后用手挤出白菜里面的水分。
然后准备白开水【讲究点，就用米汤，就是把米粥里的米沥出，剩下的那个汤】，加上盐，干辣椒面，姜末，半个梨切成碎块，搅在一起.......注意咸淡。
找个盒子或者大碗，摆一块白菜，抹上一遍腌料，腌制完，蒙上保鲜膜放入保鲜柜里，两天之后就可以吃了，吃的时候，夹出一段白菜，块成小块 ok。
